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长沙饭店酒店烧烤店湘菜馆厨房补风的要求
点击:215 次  发布时间:2019/3/15 22:27:50  
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。  
  厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。  
  可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。  
  厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:  
  灶具热源为煤气的场合:  
  qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)  
  式中 qc--厨房空调冷负荷,kW;  
  qe--厨房设备散热量,kW;  
  F1--设备同时使用系数,取0.5; 
  F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;  
  F3--排风排热系数,取1.6。  
  灶具热源为使用电及蒸汽的场合:  
  qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)  
  为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。
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